丸河屋酒店から喜び一杯

梅酒用秘蔵酒が日本果実酒倶楽部から発売されそうです。

情報によりますと、販売は日本果実酒倶楽部加盟店において。

丸河屋酒店も日本果実酒倶楽部の加盟店であり、
今春には梅酒用秘蔵酒の販売が出来る見込みであります。


こんな感じで裏ラベルができそうです。  

　梅ジュースや梅シロップも梅酒同様に流行っています。
　もう梅の季節も終わり、出来た梅ジュース（梅シロップ）を飲む季節です。

　梅ジュースや梅シロップの作り方もいろんな方法があります。

　多く見かけるのは、
　・梅に穴を開けて、広口瓶に入れてから氷砂糖を入れる。
　・梅を冷凍させて、広口瓶に入れてから氷砂糖を入れる。

　どちらも梅から果汁を出やすくし、糖分の浸透圧でさらに果汁を出させる方法です。

　私はそのような梅に処理せず、自然な方法で梅ジュースを作ってみました。

　
　7月5日に梅と氷砂糖を保存瓶に入れました。
　梅は穴も開けませんし、凍らせてもいません。

　梅から糖分との浸透圧で果汁が出てくるまでには時間がかかります。
　梅が老いてしまわないように、冷蔵庫にしまいました。

　
　7月13日の様子です。
　糖分によって、果汁が出てきました。
　下の梅は浸透圧によって、シワシワになっています。

　
　7月25日の様子です。
　ここまで液体が増えました。
　ふたの中にはぷ～んといい香りが立っています。


　8月25日の様子です。
　梅がしわしわになり、飲み頃をむかえたようであります。

　甘酸っぱくて美味しいです。
　多少甘味が多かったかなあと思います。

　妻はまるで桃のようだねと一杯。


　小3の子も美味しいじゃんと一杯。


　保育園児は匂いからダメでした。


　梅ジュースや梅シロップをただ単に糖分の浸透により作りますと、
　このように時間がかかります。

　でも、それなりに味わいはあるんではないかと思いました。

　何にもしない自然派梅ジュースもできるんですね。  

　7月に仕込んだ梅酒が飲み頃をむかえました。

　梅雨に仕込んだ梅酒が暑い夏から飲めます。
　焼酎なんかで仕込めば1年以上もかかります。


　これは梅酒用日本酒で造りました。

　飲み頃に達しましたが、すぐに全部飲まなくてもいいです。

　実はこの段階で梅の実を出すことが重要なんです。

　爽やかに若々しい梅酒は、梅の実がなるべく青い内に作ってしまいたい。
　梅の実が茶色っぽくなりますと、梅酒に若々さがなくなります。

　梅の実を出したら、瓶詰めして冷蔵保存。
　いつまでも美味しい日本酒梅酒であります。

　梅の実も焼酎で造ったのとは違って、食べても美味しいです。  

　日本酒梅酒の短期熟成は常温の説明はしました。

　では、長期間熟成する場合は、どうなんでしょうか？

　私の方で実験してみました。

　2006年に漬けた日本酒梅酒です。
　左が冷蔵熟成。右が常温熟成。

　レシピ（両方とも同じ）
　梅酒用日本酒　360ml
　氷砂糖　60g
　梅　200ｇ

　冷蔵熟成の梅は縮んでいて、小さくなっています。
　シワシワな状態です。

　色は若干常温熟成の方が濃くなっています。


　飲んでみました。

　香り

　冷蔵は爽やかに鼻の奥まで気持ちよく抜けていきます。
　嫌味がなく、きれいな梅酒だなあと想像されます。

　常温の方が冷蔵よりも香りは高いです。
　しかし、癖を感じます。
　梅から出てきた特有の匂いだと思います。
　ここが難点です。


　味

　冷蔵は完璧なくらいに美味しいです。
　糖分の量もバッチリになっていたことも美味しい理由でしょう。
　梅らしい酸があり、すっきりしていて、飲んだ後からも、
　また飲みたくなる美味しさです。
　正直な話、市販のどの日本酒梅酒よりも美味しいです。
　自信ありますよ。

　常温は香りも癖があったように、味にも一癖あります。
　えぐ味が出てしまっています。
　これだけで飲めば美味しく感じられることもありましょう。
　しかし、冷蔵と飲み比べますと、こちらは飲みたくなくなりました。


　結論

　日本酒に梅を漬け込んで、1年以上熟成させるのであれば、
　冷蔵熟成すべきです。

　ここで熟成というのは、梅を漬け込んである状態のことです。


　こういった梅酒を作るときの疑問点を丸河屋酒店のサイト内の
　「梅酒の造り方（作り方）　疑問点」　にまとめていきます。  

　日本酒で梅酒を作ることは一般化してきました。

　丸河屋酒店でも梅酒用日本酒はよく売れます。

　ここでよく聞かれることがあります。

　「日本酒で漬けた場合、冷蔵庫に入れる方がいいですか？」

　どうして、このような疑問を抱くかと申しますと、
　日本酒は無光下低温保存がいいです。

　だから梅を入れた場合でも、冷蔵した方がいいのかと思うわけです。

　私は次のようにお答えしています。

　「梅を漬けたら、冷蔵保存しなくていいです。」
　「冷蔵庫に入れると、出来上がりが遅くなります。」
　「常温に置いておけば、一ヶ月くらいで飲めます。」

　そして、飲んでも飲まなくても、梅は一ヵ月後から半年以内には取り出してください
　ともお願いしております。

　梅雨に仕込んで、夏ばての時期に飲めるのが日本酒梅酒のよさ。

　ですから、短期熟成の場合は、冷蔵保存の必要は特別ありません。
  

　梅酒を作る時に梅を洗います。

　へたがあれば取り除きますが、その時何で取ったらいいのでしょうか？

　取れれば問題ないので、何を使えば取りやすいのか？　となります。

　爪楊枝でしょうか？
　竹くしでしょうか？

　実は私はこの両方とも使っていません。
　以前は使っていたこともありましたが、もっともっと便利な物がありました。

　これなら１つあれば、捨てることもなく、ずっと使えます。
　便利な物です。


　「梅のへたは何で取る」は丸河屋酒店のサイトの豆知識の中に入れました。
  

　梅は和歌山の南高梅が有名品種であります。

　この南高梅と逆の個性を持つ梅が福井県にあります。
　名前は紅映。
　べにさしと読みます。

　1本の木から収穫される量は、南高梅の1/3あまり。
　梅農家泣かせな梅であります。

　そんな貴重な紅映がJA福井経済連指導課さんから贈られてきました。


　紅映が5キロ。


　それからテキストファイルがあります。
　私の名前もつけてあります。


　添えられたお手紙にはこう書いてあります。
　「梅酒のトレンドや梅を作る側に求めることについて何かあれば。」

　さて、どうしましょう？

　せっかくの梅です。
　究極の梅とも呼ばれる紅映です。

　食べちゃいました！

　桃のような香りがしてます。
　梅として高貴な甘さがあることが想像できます。
　皮は柔らかく、適度な甘味、酸っぱすぎない酸味とのバランスがよく、
　繊維質もあるので、食べ応えもあります。

　梅ってもっと酸っぱいはずなのに。
　これが究極の梅の味なのでしょうか。

　私に贈られたということは、それなりの理由がありましょう。
　梅酒・・・・ですよね。

　期待に応えるべく、漬けましたよ。

　大小あわせて15本。

　この先、じっくりと経緯を見ていきます。

　今年はこれで35本の梅酒を漬けたことになります。
　まるで梅酒のデータバンクですよ。  

　梅酒ブームが続いています。

　自分で梅酒を作ってもよし。
　製品である梅酒を買ってもよし。

　梅酒ってどうやって飲まれてますか？

　食前酒？
　食後酒？
　食中酒？

　このどれにでもはまるのが梅酒のいいところ。
　オールラウンドプレーヤーです。


　食前酒として。

　・梅酒の酸味とアルコールが食欲を刺激します。
　・糖分がけっこうありますから、量を気にしないと太ります。
　・少量の場合は、梅酒でダイエット効果があります。

　梅酒でダイエットについて説明しますね。

　私が生き証人でありますから。


　梅酒でダイエットと書きますと、

　「そんなことないよ。」
　「何言ってやがんの？」
　「あんだけ糖分があるのにダイエット？」

　はい、そんな突っ込みもありましょう。

　そんな風に突っ込む人は実際に試したことがありません。

　自分の経験値にすべてを当てはめようとしてはいけません。
　そうなってきますと、感性が研ぎ澄まれません。


　私の実際に起こったことです。

　私の場合は、商品である梅酒は飲む必要があります。
　美味しいなあと思えば、売りたくなりますし、
　人にすすめる場合は、どうやって楽しんだらいいのか。
　それも実証することも必要でしょう。

　また、SBS学苑パルシェ校の講師として、梅酒講座を開講するとなると、
　自分でもかなりのレシピを作らねばなりません。

　2009年も20本の梅酒を作りました。


　仮に、私が梅酒を嫌いであったとしても、苦手であったとしても、
　仕事としての飲酒は必要であります。


　そんなことからある程度の期間は、毎晩のように梅酒を口にしていました。

　味の良し悪しが一番わかるように、食前酒として飲むことが多かったです。

　梅酒を一杯飲んで、チェックして、他のお酒に移ることが多かったです。

　そうですねえ、量としては、30mlから50ml　くらいです。

　梅酒を確かめた後は、日本酒などに移っていきます。
　日本酒単体で飲むのではなく、おつまみといっしょです。
　おつまみだって、一品だけで済まなく、幾皿も食べます。

　自分でも無意識だったんですが、
　梅酒を食前酒に飲んだ時は、
　その後の、お酒もおつまみも、
　量が少なくて済んでいました。

　あとあと気が付きましたが、どうも途中で満腹感が出てくる。
　もう、今日はこれで終わりにしよう、という気になります。

　梅酒を食前酒で飲むようになってから、体重は1キロくらいは減りました。

　私は梅酒にダイエット効果も期待してはいませんし、
　そのような意識を持って、飲んではいません。


　自分なりに考えてみました。

　梅酒を食前酒として、少量飲むと、食事中に血糖値が上がり、
　その後のお酒とおつまみの量が減ります。

　食べすぎになりにくくもなります。

　あくまでの少量の場合ですが、梅酒でダイエット効果があるのではないでしょうか？


　関係ないかもしれませんが、私の現在の体です。
　身長　168センチ
　体重　60キロ～61キロ　（食後は重い）
　体脂肪率　13～18　（計る毎に差がある）

　こんな具合で、ダイエット（やせる）の必要はないです。いまのところ。



　食後酒として。

　　これは説明いらないかもしれません。

　・ナイトキャップのように、その日の食事の最後の一杯。
　　梅酒が心地よい眠りを誘ってくれますね。


　食中酒として。

　これは梅酒とお料理の相性になりますね。

　明日の晩にでも、梅酒とお料理の相性を書こうかと思います。  

　カルチャーセンターである、SBS学苑パルシェ校でも梅酒講座をやっています。

　生徒さんには3種類の梅酒を作り、お持ち帰りいただいております。

　「日本酒で作る梅酒」もありました。

　まず、自分で実験し、これはいけると思ったレシピを生徒さんに公開しています。

　今日は自分で作った日本酒梅酒を飲んでいます。

　自分で言うのも変ですが、
　やっぱり、旨い。
　バカ旨です。

　この時のレシピは次になります。

　梅酒用日本酒　360ml
　果糖　72g
　梅　210g


　梅は特別なのではありません。
　果糖は蔗糖の1.4倍の甘さがあります。
　量を少なくすることができます。
　顆粒状ですから、氷砂糖よりも早く溶けます。

　決め手は日本酒！

　やはり梅酒用日本酒に限りますね。


　今年も丸河屋酒店で大ヒット中！


　梅酒用日本酒は在庫あります。


　丸河屋酒店で好評発売中！  

　日曜日にSBS学苑パルシェ校にて梅酒講座があり、
　生徒さんには3本づつ作ってもらって、お持ち帰りいただきました。

　レシピは毎回悩みながら、自分で考案しています。

　レシピを作るためには、自分でも梅酒を作っていなければいけません。

　今年の分として20本の梅酒を作りました。


　この中でどの梅酒が美味しくなるのか。

　データを取りながら、来年以降の生徒さんへのレシピに生かします。

　梅や瓶を洗って、梅のへたを取り、糖分や酒類などの材料も入れます。


　20本漬けるまでには、2時間もかかりました。  

　今週の日曜日にはSBS学苑パルシェ校にて梅酒講座があります。

　そのための梅を入手しました。

　土曜日でも日曜日の朝までに用意すればいいのですが、
　雨が降りそうなので、安全第一に今日持って来ました。
　金曜日に収穫された梅です。


　今年の梅の作柄です。

　作物には表年と裏年とあるようですね。
　今年は表年であるそうです。

　表年は全体としては、収穫量も出来栄えも期待できるそうです。

　今年は春先に咲いた梅の花が実になる前に落ちてしまった傾向があるみたいです。
　風雨の影響でしょう。
　丁度梅の実になりかけの頃に風雨が来てしまった。

　そのせいで、本来表年として、収穫量が見込めるところですが、実が少なくなってしまい、
　収穫量は少ないようです。

　したがって、剪定しなくとも、自然に剪定されたと同じ。
　出来た実に分け与えられる栄養分も多いので、一つ一つの実は大きいです。

　収穫量が少なければ、価格は上がります。
　実際に昨年よりも少々高めです。

　でも、表年で、収穫量も少ないため、良質の実であります。

　今年は値段のことを気にしなければ、当たり年ではないでしょうか。

　これらは全国的に同じ傾向があるみたいです。  

　梅酒シーズン到来。

　丸河屋酒店では毎年梅酒用日本酒が好評です。

　おすすめした当初は、大丈夫かと心配される方も多かったです。

　一般的には焼酎甲類であり、アルコール35度でありますから。
　梅酒用日本酒はアルコール20度であります。

　腐らないか？

　それが最大の心配ではありましたが、
　これまで苦情などはゼロ、ゼロであります。

　酒税法上、アルコール20度未満のお酒で漬けることは禁止されています。
　発酵する場合があるからです。
　自家醸造禁止ですから。

　アルコール20度未満のお酒で漬けることは、
　リキュール免許のある酒造メーカーのみ製造できます。

　酒販店としても、ここら辺は守らねばなりません。
　酒販免許により販売しているからです。

　丸河屋酒店が勧める梅酒用日本酒はアルコール20度あります。


　そういう酒税法的なことではなく、味わいとして、
　梅酒に使うべきでない、梅酒に向かない日本酒を1つ述べましょう。

　酒販店としてであります。

　それは、日本酒として飲んで美味しくないと思う日本酒です。

　熟成したような、老ねた香りがある日本酒は、梅酒にした時に、
　さらにこの香りが強調されます。

　どうせ梅酒にするんだからと、どこかにしまってあったお酒を使ってはいけません。

　味見して美味しければいいですが。

　梅酒に使う日本酒は香味に気を使うべきであります。

　椎茸のような香りがする日本酒は梅酒に使うべきではありません。

　この梅酒用日本酒なら、バッチリであります。  

　いよいよ梅が出回りました。

　スーパーで写真を撮ってきました。

　梅酒を作りましょう。


　静岡県産梅


　和歌山県産南高梅

　初物はお高いですが、30％offの表示のある梅もありました。

　私も今度の日曜日の梅酒講座に向けて、気持ちも高まってきました。


　さて、どんな梅酒を造りましょうか？

　今年も圧倒的に日本酒で漬ける方が多いようです。

　漬けてから一ヶ月で完成します。
　夏ばてとなる9月に新酒が飲めますからねえ。
　やっぱり日本酒梅酒はいいです。

　梅の実がとっても美味しい。

　これは日本酒梅酒ならではであります。

　丸河屋酒店でおすすめの梅酒用日本酒はこれです。


　富士正梅酒用日本酒


　丸河屋酒店で好評発売中！  

　今朝のフジテレビのめざましテレビでは、梅酒が持ち上げられました。

　ここ数年は徐々に消費量も上がっていて、飲食店さんに行けば、
　数々の変わった梅酒に出会える。

　梅のイメージがよいため、梅酒や梅シロップ、梅ジャムを作る人が増えている。

　梅酒は飲みやすく、健康的で爽やか。
　これが一般的なイメージだそうです。

　また、梅酒は甘いのではと思うのですが、若者には甘すぎない、
　甘酸っぱい美味しい飲み物のようです。

　昔ながらの梅干と今風に甘くした梅干。
　これらを味見してもらい、好みを聞くと、
　年配者は昔ながらの酸っぱくしょっぱい梅干を選び、
　若者は甘くて食べやすい梅干を選びました。


　このように梅のイメージや梅酒のブームをアピールしてくれたせいで、
　私のSBS学苑パルシェの梅酒講座の受講者は今日急上昇しました。

　SBS学苑パルシェの担当者から電話があり、
　「梅酒講座がすごいことになっていますよ。」
　「今日だけで10人が希望とのことです。」

　私はめざましテレビを見ていたので、
　「それはめざましテレビのおかげですかねえ」と聞きました。

　「はい、そうだと思いますよ」とのことでした。


　こういう健康的な話題で火をつけるのは、みのもんたさんのお家芸。
　そのみのもんたさんはめざましテレビの裏番組の司会をしています。

　何かひにくっぽいなあと思ったりしました。


　それにしてもめざましテレビの影響、しいてはテレビの影響は大きいですね。  

　日本酒で梅を漬ける。

　日本酒で梅酒を作る。

　もうだいぶ浸透してきました。

　梅酒用日本酒も数々の種類が出回っています。
　その元祖的存在がこの富士正梅酒用日本酒。

　どっと入ってきました。

　富士正梅酒用日本酒は1.8Lだけであります。

　そうですねえ、1.8L の方が区切りがいいですもんね。
　使うときの。


　今後も入荷の予定はありますから、御安心下さい。

　だいたいこの時期はいつも在庫があるようにしますから。

　詳しくは、丸河屋酒店のサイトからどうぞ。

　富士正梅酒用日本酒  

　焼酎を使った梅酒の作り方について説明します。

　梅酒を作るときには昔から焼酎を使ってきました。

　焼酎甲類、今では連続式蒸留焼酎とも呼ばれています。
　アルコール35度の焼酎であります。

　焼酎を使う梅酒の作り方の2大ポイントは、梅と糖です。
　梅の良し悪しと糖分量です。

　焼酎甲類は、材料の特徴がそのままダイレクトに出ます。
　梅の良し悪しが出てしまうのです。

　例えば、最良の紀州南紅梅が最高の状態で手に入ったら、
　その良さを梅酒に生かしたいでしょう。

　焼酎甲類はアルコールを除いては、無味無臭のようであります。
　梅が生きます。

　お気に入りの梅が手に入ったら、焼酎甲類の出番です。

　また、アルコールが35度が主流。
　後で飲むことを考えて、糖分量を決めましょう。
　10度くらいで飲むなら3倍に薄めますね。
　ロックで飲むなら、ちょっと薄まるくらいです。


●最も一般的な造り方です。

　青梅1Kg + ホワイトリカー（焼酎甲類35゜）1.8L + 氷砂糖1Kg

・青梅のへたを取ってよく洗い、乾燥させて焼酎に漬ける。
・梅を広口瓶などに入れてから、氷砂糖を入れる。
・6ヶ月経ったら梅の実を出す。
・いつでも飲めます。
・丸河屋としては、まずはこの方法をやってみて今後の参考にしてほしいです。
・ブランデーやはちみつを後から隠し味で足す場合は、この仕込み方があとあと重宝します。
・私のようなランナーは走ったあと、この梅酒をスパークリングワインで割ると、疲れがとれる気がします。

　梅と酒と糖分の関係
　甘口の基本は1：1：1です。
　梅1kg　+　酒1.8L　+　糖分1kg


●甘過ぎないために。

　青梅1Kg + ホワイトリカー（焼酎甲類35゜）1.8L + 氷砂糖0g～500g

・上の一般的な糖分量では甘過ぎる方が多くなっています。
　氷砂糖の量を減らしましょう。入れないのもいいと思いますし、500gまでなら甘過ぎません。
・梅を瓶から出すタイミングですが、3ヶ月から長くても1年が丸河屋からのお薦めです。
・もったいなくって、出すのを躊躇してしまいがち。
　もちろん、何年も出さずに漬けておくことも、ひとつの方法でしよう。

　梅と酒と糖分の関係
　辛口の基本は3：3：1です。
　梅1kg　+　酒1.8L　+糖分333g（300g）


●国税庁醸造試験場のおすすめ

　国税庁醸造試験所が監修と編集をした酒類の商品知識という本の中でも
　果実酒造りは紹介されていて、20種類の果実酒の造り方が紹介されています。
　レモンやしょうが、コーヒーまであり、梅酒についてはこう書いてある。

　青梅1Kg + 焼酎甲類35゜1.8L + 氷砂糖400g + あんず50g

・青梅は傷のない粒のそろったものを使う。
・あんずを入れると香り高い梅酒ができる。
・最低3ヶ月以上仕込んだ方がよい。

  

　日本酒で梅酒が作れます。
　梅酒の作り方　日本酒編です。

　日本酒のようにアルコール分が弱い酒類は梅酒のような果実酒には向いていないと思われがちです。
　でもやってみるとそんなこともないです。
　これほんとのほんとの話しなのですよ。
　2004年頃から梅酒を造るための製造免許を日本酒の蔵元さんも取りはじめました。
　蔵元における日本酒梅酒のブームがはじまったのです。
　美味しいのができるからなのですねえ。

　日本酒で梅酒を作るための方法を伝授しましょう。

　梅1kg　+　日本酒1.8Ｌ　+　氷砂糖（0g～1kg）おすすめは500g

　はい、ずばり基本的な梅酒はこのようにできます。
　糖分を変えて、辛口にすると甘口にするか、御自身のお好みによります。

　糖分を多く入れますと、できあがりも早いです。
　上の割合で1kgも入れれば、早くて1ヶ月で飲むことが出来ます。
　500gでも3ヶ月で飲むことができるでしょう。
　入れない場合は、出来上がりまでに1年はかけてください。
　酸味の効いたさっぱり系の梅酒ができあがりますよ。

　一般的に焼酎よりも日本酒で漬けた方が梅酒は早く出来上ります。

　私は個人的な好みとして、梅は漬けたら3ヶ月から遅くとも1年以内には瓶から取り出した方がいいと思います。
　どうしてなんでしょう。
　実際に漬けて、漬け具合をみてもらうといいです。
　マリモのようにかわいがって完成させて下さい。


　●梅酒用の日本酒と聞いて、きっとこんなことを心配されるでしょう

　「焼酎と違ってアルコール度が低いけど大丈夫か？」

　そうですねえ、確かに心配でしょう。100％安心とは言い切れません。
　しかし、すでに600本以上販売していますが、腐ってしまったという声はいただいておりません。
　丸河屋酒店で梅酒用日本酒として販売しているお酒についてはそれが現実であります。

　「他の日本酒でも梅酒は作れるのか？」
　それはできますよ。
　ただし出来た梅酒も嗜好品ということをお忘れなく。
　古くていらない日本酒があるから梅酒にしようということはしない方がいいでしょう。
　日本酒の欠点が梅酒になった場合に強調されることもあります。
　またアルコール度についてもどうなるのかは、私からは言えません。


　●梅酒用の日本酒で梅酒を作るポイント・・・次のことをお願いします

　1.　梅を選別する。
　　　傷のある梅、柔らかくやっている梅、茶色になっている梅は避ける。
　2.　梅はよく洗う。
　　　汚れと雑菌は落としたい。へたも取ろう。
　3.　梅の実に穴を開けない。
　　　にごりの原因になります。意図的にそうする場合は別としてですが。
　　　にごりは雑味に通じやすいし、腐敗の心配にもつながります。
　4.　三ヶ月～半年経ったら、梅の実を取り出す。
　　　日本酒梅酒の長所として、早く出来上ることがあります。
　　　上でも書きましたが、早ければ一ヶ月、遅くとも半年では飲み頃に達します。
　　　ここで梅の実を取り出して下さい。
　　　これ以上梅の実を入れておくメリットはなく、デメリットだけが生じます。
　　　雑味が増えてきます。
　　　そして、取り出した梅の実を食べてみましょう。
　　　信じられないくらいに美味しいです。そのままいけます。
　　　焼酎で漬けた梅の実ではこうは美味しくはなりませんよ。　


　●梅酒用に向く日本酒とは？

　フルーティーな吟醸酒で漬けますと、お酒の果実的な香味と梅とバッティングすることがあります。
　必ずしも美味しい梅酒となるとは言えません。私としては、おすすめできません。

　米風味豊かなコクのある純米酒で漬けますと、お酒の原料であるお米の風味と梅のフルーティーさと共存します。
　嗜好的な問題ですから、何とも言えませんが、梅酒らしい爽やかさには欠けてしまう要素と思われます。

　古くなってしまって飲むにはどうもなあ、でも捨てるにはもったいないから、梅酒でも作ろうか。
　このようなお酒はキノコを思わせる独特の風味（老ね）があります。あまり好まれない香味です。
　梅酒にした時には、より一層この風味が目立ちます。とてもおすすめできません。

　では、どんな日本酒がいいのでありましょうか？

　それはこの梅酒用日本酒のように、目立った個性がなく、すっきりしているタイプであります。
　自己主張せずに、出会った相手を持ち上げる。
　つまり梅の個性を良く出してくれて、さわやかで癖のない美味しい梅酒ができあがります。
　丸河屋酒店で通信販売もしています。


　●梅酒用の日本酒のアルコール度

　梅をアルコールにつければ何でも梅酒になります。
　焼酎の甲類が昔から主流です。
　ここにきてこの焼酎甲類ではなく、他のアルコールで漬けたいという方が激増しています。
　理屈と現実ではみりんでも出来ますし、ウィスキーにブランデーでも、白ワインでも赤ワインでも梅酒はできます。

　ただし、私ども酒屋として梅酒用に公として販売するとなると、
　酒税法の規制を受けます。どの日本酒でもいいですよとは言いにくいのです。
　酒税法でアルコール20゜以上の酒類に限るとなっています。
　20゜あると糖分を入れても再醗酵の心配がなくなります。
　醗酵を目的としなくても、醗酵してアルコールができると自家醸造となります。
　酒税の関係で日本では自家醸造できませんので、そのことは免許のある酒屋として、一言付け加えさせてもらいました。


　　●梅酒の作り方　日本酒で特に注意したいのは、次の２つです。

　１．梅酒を作るときの日本酒は飲んで美味しいのを使いましょう。
　２．梅の実は長い間漬けておかない。1年以内に出しましょう。

　東京新聞と中日新聞に登場しました。  

　加賀梅酒のご注文をたくさんいただきました。
　本数が多いということよりは、多数のお客様からであります。


　日経新聞での専門家による投票で第一位を獲得。
　航空会社のファーストクラスでもサービスもされています。

　販売本数は梅酒の中でもダントツに多いです。

　丸河屋酒店すらご注文をいただくわけですから、
　全体ではかなりでしょうね。

　私も飲んでいますが、特別な梅酒ではなく、
　オーソドックスなタイプであります。

　正統派が王道を行く。

　思えば、梅酒も創作梅酒がたくさん誕生しています。

　伝統的であり、一般的な梅酒は出て来ないようになっています。

　それだけ加賀梅酒の存在が大きいのでしょうか。

　この頃は売っている私も、その風格を感じるまでになりました。

　これから初夏に向かって、梅酒の季節ですね。


　人気の加賀梅酒。

　丸河屋酒店でも常時在庫があるようにしています。  

　梅酒を作るには甲類焼酎３５度を使いますね。
　一番一般的であります。

　数年前からの梅酒ブームで焼酎甲類から焼酎乙類（本格焼酎）
　を使う方も増えています。

　それから焼酎以外で漬けたい。

　従来日本酒で漬けることはタブーでありました。
　酒税法でもアルコール２０度未満の酒類で漬けることは禁止。
　酒業界をしても、なかなか手を出せませんでした。

　蔵元では実験的に自社の日本酒で梅酒を作っていたところもあります。
　富士宮市の富士正酒造さんの奥さんは梅酒が好きで富士正のお酒を
　使って、試行錯誤していました。

　そしてようやく、梅酒作りに適した日本酒を開発。
　梅酒用日本酒の完成となったわけです。
　丸河屋酒店でも富士正の梅酒用日本酒は扱ってきましたし、
　実は今年もすでに入荷しています。

　梅の実がまだなっていないこの時期にご注文をいただきました。
　２００９年第一号の梅酒用日本酒のお客さんであります。

　何を漬けますか？

　梅ではないでしょうから、気になり、質問したところです。

　確かな梅酒が確実にできるこの富士正の梅酒用日本酒。

　丸河屋酒店には入荷済みであります。  

　久留米ナンバーの車が店の前に止まった。
　誰だろう。
　お客さんかな。

　降りて来たのはスーツを着た男性。
　手にはスーツケースと数本の瓶。
　業者さんだな。

　久留米からやってきた酒造会社さんでありました。
　ここのメーカーさんの商品は１つだけ扱っています。
　ご挨拶がてら寄ってくれました。

　彼は面白いと評判の1本を実演。

　ゼリ－梅酒です。

　ゼリーなのに普通の上の口径が小さい瓶に入っています。
　どうしたら取り出せるのか？

　そういう質問をしようと思った矢先。

　いきなり振り出しました。

　硬かったゼリーの中に空気がきれいにはいっていきます。

　そして、ゼリー状だった梅酒がトロトロの液体に変化しました。

　振れば振るほどに液体になっていく梅酒。

　これが大評判で、飲食店に数名で来たグループなどは、我先にと
　振り合いをしているそうです。

　かなり説得力のある梅酒。
　これは売れないはずはありません。
　だからこれだけ注文する酒屋さんには売らないとのことでした。

　ゼリー状のお酒は各社で研究されていますが、ここだけしか成功していません。
　この会社でも、社長しか作れないそうです。
　同じ材料なのに社長だけが造れるのも不思議。
　よって、生産量もわずか。

　12本だけだよということで、仕入れさせてもらうことができました。

　数日で丸河屋に入荷する見込みです。

　ご予約を受け付けます。
　054－252－7817
　丸河屋の河原崎吉博までどうぞ。

　500ｍｌで1,575円です。