丸河屋酒店から喜び一杯

　ボージョレーヌーボーとお料理のあわせ方はどうすればいいのか？

　まずボージョレーヌーボーとはどんなタイプの赤ワインなのか。
　それが理解していなければ始まらない。

・熟成せずに搾ってからすぐに飲む若飲みタイプ。
　リンゴ酸とクエン酸が多く、乳酸が少ない。
　渋味は少ない。
　このことから軽く爽やかなフレッシュさがあるが、まろやかではない。

・ガメイ種から造られる。
　カベルネソーヴィニオンと比べると色と味は薄い。
　長期熟成しても劇的変化の望みは薄い。
　若くて早飲みの傾向である。

・アルコールはしっかりある。
　甘いジュースのようではなく、辛口である。
　味が薄いことが辛口へと印象つける。
　コクや旨味が多ければ辛さとは逆方向に引っ張られる傾向がある。


　これらから、酸味と果実味が豊かな刺激的な辛口となります。
　木いちご的でもありましょう。


　対するお料理としてはどんなタイプがいいのか？

　1.　ボージョレーヌーボーの刺激的な酸味に調和するようにほんのりと甘味があるお料理。

　2.　赤ワインらしさと強調するようにスパイシーさのあるお料理。

　3.　ほのかな甘味とスパイシーさを兼ね備えた甘辛い料理。

　4.　ボージョレーヌーボーの軽さを補うように、乳酸やアミノ酸が豊富なお料理も良いでしょう。

　5.　赤ワインに共通するお料理との相性として、やや渋味のあるお料理。

　6.　赤ワインに共通するお料理との相性として、赤色か茶色をしているお料理。

　

　実際のお料理

　「黒豆を使ったお料理」黒豆の甘旨味があう。
　「ブリの煮付け」砂糖の甘さと醤油の辛さがあう。
　「カツオの刺身・タタキ」赤身の肉、醤油やしょうがともあう。
　「いぶりがっこ」いぶした感じがあう。

　このような感じであります。

　お酒とお料理の相性のカテゴリー内にて、実際のあわせ方についてまとめていきます。