丸河屋酒店から喜び一杯

　日本酒で梅酒を作ることは一般化してきました。

　丸河屋酒店でも梅酒用日本酒はよく売れます。

　ここでよく聞かれることがあります。

　「日本酒で漬けた場合、冷蔵庫に入れる方がいいですか？」

　どうして、このような疑問を抱くかと申しますと、
　日本酒は無光下低温保存がいいです。

　だから梅を入れた場合でも、冷蔵した方がいいのかと思うわけです。

　私は次のようにお答えしています。

　「梅を漬けたら、冷蔵保存しなくていいです。」
　「冷蔵庫に入れると、出来上がりが遅くなります。」
　「常温に置いておけば、一ヶ月くらいで飲めます。」

　そして、飲んでも飲まなくても、梅は一ヵ月後から半年以内には取り出してください
　ともお願いしております。

　梅雨に仕込んで、夏ばての時期に飲めるのが日本酒梅酒のよさ。

　ですから、短期熟成の場合は、冷蔵保存の必要は特別ありません。