丸河屋酒店から喜び一杯

　静岡駅ビルにあります、SBS学苑パルシェにて日本酒の極め方講座がありました。

　今回のテーマは「生酒と火入れ」です。

　昨冬にできました生酒の本醸造と純米酒、
　それを1月に火入れしたお酒、
　1月と4月の2回火入れしたお酒
　を飲み比べました。

　全部で6種類が各2本づつあって、合計で12本。

　6種類の色を見ました。

　本醸造の左の3本はほとんど色がついていません。
　純米酒の右の3本はやや茶色がかっています。
　純米酒はエキス分が多いからです。

　生酒、一度火入れ、二度火入れのお酒を比べました。

　本醸造は


　純米酒は


　ここまでで各3本づつ6本を使いました。
　つまり1セットです。

　もう1セットはさらに熟成させてから、飲んでみようということになりました。
　丸河屋酒店のコンテナ冷蔵庫で低温熟成させることになりました。

　講座で話題にあがったのは、
　受講者の半数がきき酒師呼称資格者であること。

　そういった面々にふさわしい疑問として、
　・原酒と加水酒では、どちらが熟成が進むのか？
　・エチルアルコールは何度の時が、熟成が進むのか？

　そのことについては、教室ではお話しました。

　日本酒の極め方　でも説明することとします。