丸河屋酒店から喜び一杯

　おたるにあります北海道ワインの北海道ケルナースパークリングワイン。

　お料理との相性の幅広さを書きました。

　では、どんなものにでもあうのか？

　確かに幅広いものの、すべての食べ物に対してではありません。

　甘口スパークリングワインと出会わせてはいけないものは？

　それは甘味が顕著なお料理です。

　例えば、これ。

　金目鯛の煮付けです。
　醤油とみりんや砂糖などの糖分があります。
　これらが魚の旨味に混じり合って美味しい一品です。
　決め手は甘味と旨味。

　このようなお料理とあいますと、ワインの甘味はお料理の甘味で隠れます。
　そして、ワインの酸味が顕著に感じられるようになります。

　金目鯛の煮付けに果実系の酸味が加わったらどうでしょう？

　酸っぱさが邪魔になります。
　酸っぱい金目鯛の煮付けを食べているようになります。


　甘口ワインは甘味が酸味に勝っているものです。
　甘いから酸味がわかりにくいですが、
　必ず、酸の下支えがあります。

　甘口ワインで酸の下支えがないものは、薄っぺらで、
　薄い砂糖水のようです。


　甘口ワインと甘いお料理はあわせてはいけません。

　隠れていて丁度よい酸味が突出してしまいます。