丸河屋酒店から喜び一杯

　秋がはじまったのでしょうか。
　サンマのお刺身が魚屋さんに並ぶようになりました。


　サンマのお刺身には白ワインですか？
　赤ワインですか？
　あなたならどちらを選びますか？

　お酒とお料理の相性であります。

　お魚だから白って声が多いかと思います。
　お刺身に赤っていうのも聞かないしね。

　じゃあ実際にやってみるとします。


　ルバイヤートの白ワインと赤ワインを用意。

　醤油とショウガでサンマを食べます。
　そしてワインとあわせてみます。


　白ワインからあわせます。

　あらあらどうしたことでしょう。
　まったくあいません。
　この2つが出会ったことで、不快な臭いが口中に充満します。
　サンマのような背の青い魚と白ワインはあいません。
　これは教科書的な事実。

　ルバイヤート白　＋　サンマ　＝　×


　赤ワインとあわせます。

　この2つが出会うと、サンマの美味しさをワインが後押しし、
　ワインが後味をすっきりさせてくれます。
　赤ワインの尊敬作用と爽快効果○です。

　ルバイヤート赤　＋　サンマ　＝　○



　では、どうして赤ワインと相性がよいのでしょうか？

　まず、赤ワインはお醤油とも仲がよいです。
　ショウガとは平行で邪魔はしません。

　そして、サンマは赤身を帯びています。

　赤い肉には赤ワインが王道なんですね。


　ここで注意。

　赤ワインなら何でもいいわけではありません。
　渋味の強いフルボディーはワインの存在が強く、
　爽快なリセット効果はありますが、
　サンマの旨味を引き出してはくれません。

　軽口がよく、ルバイヤートの赤が限界の濃さでしょう。
　ボージョレーヌーボーやロゼの辛口もいけそうです。