丸河屋酒店から喜び一杯

　日本酒梅酒の短期熟成は常温の説明はしました。

　では、長期間熟成する場合は、どうなんでしょうか？

　私の方で実験してみました。

　2006年に漬けた日本酒梅酒です。
　左が冷蔵熟成。右が常温熟成。

　レシピ（両方とも同じ）
　梅酒用日本酒　360ml
　氷砂糖　60g
　梅　200ｇ

　冷蔵熟成の梅は縮んでいて、小さくなっています。
　シワシワな状態です。

　色は若干常温熟成の方が濃くなっています。


　飲んでみました。

　香り

　冷蔵は爽やかに鼻の奥まで気持ちよく抜けていきます。
　嫌味がなく、きれいな梅酒だなあと想像されます。

　常温の方が冷蔵よりも香りは高いです。
　しかし、癖を感じます。
　梅から出てきた特有の匂いだと思います。
　ここが難点です。


　味

　冷蔵は完璧なくらいに美味しいです。
　糖分の量もバッチリになっていたことも美味しい理由でしょう。
　梅らしい酸があり、すっきりしていて、飲んだ後からも、
　また飲みたくなる美味しさです。
　正直な話、市販のどの日本酒梅酒よりも美味しいです。
　自信ありますよ。

　常温は香りも癖があったように、味にも一癖あります。
　えぐ味が出てしまっています。
　これだけで飲めば美味しく感じられることもありましょう。
　しかし、冷蔵と飲み比べますと、こちらは飲みたくなくなりました。


　結論

　日本酒に梅を漬け込んで、1年以上熟成させるのであれば、
　冷蔵熟成すべきです。

　ここで熟成というのは、梅を漬け込んである状態のことです。


　こういった梅酒を作るときの疑問点を丸河屋酒店のサイト内の
　「梅酒の造り方（作り方）　疑問点」　にまとめていきます。