丸河屋酒店から喜び一杯

　「おれは吟醸酒の香りがどうもなあ」

　「わたしはすっきりした辛口が好き」

　こういう方には、特別本醸造がよろしいかと思います。

　それはどうしてか？

　言い方を変えれば特別本醸造の美味しさの秘訣は何か？でありましょう。


　特別本醸造には二つ共通していることがあります。
　ラベルをご覧下さい。


　１．醸造アルコールを添加している。
　２．精米歩合は60％。

　１．の醸造アルコール添加により、お酒が伸びます。
　アルコールを入れますとアルコール度が高くなりますから、その分水を加えます。
　このことによって、お酒が伸びて、まろやかさとすっきりさが出てきます。

　２．の精米歩合とはお米の磨き具合です。
　精米歩合60％とはお米の外側から40％磨いたという意味です。

　この60％がミソであります。

　特別本醸造の精米歩合がすべて60％ではありません。
　約60％が多いので、このような書き方になります。
　法的には60%以下となっています。


　これ以上磨きますと、香りが高くなってきます。
　吟醸酒のように華やかさが際立ってきます。
　高すぎる香りは食事の邪魔にもなることがあります。

　逆にこのくらいまで磨きませんと、粗い味になってきます。
　スマートで自然に口中から喉に通るまろやかさは、
　このくらい米を磨くことによってもたらされます。

　特別本醸造は飲み手のことをよく考えた、蔵元の優しさが反映されたお酒なのです。

　昨日は特別本醸造の素晴らしさ　について書きました。

　次回は静岡県内で売れてる特別本醸造について書いてみます。